क्या सेब एक ऐसा फल है जिसका पोषण मूल्य अत्यधिक है?
"प्रतिदिन एक सेब डॉक्टर से दूर रखता है।"
यह वास्तव में 1930 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में महान निषेध के दौरान सेब उद्योग को बचाने के लिए इस्तेमाल किया गया एक विज्ञापन था।
तो क्या "प्रतिदिन एक सेब" एक व्यावसायिक षडयंत्र है, या यह वास्तव में मनुष्य के लिए लाभदायक है?
क्या सेब एक साधारण फल है जिसे इतना महत्व दिया जाता है?
सामान्य पोषक तत्वों की तुलना
फल संतुलित आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। ताजे फल विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, आहार फाइबर और कई तरह के फाइटोकेमिकल्स जैसे पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
हालांकि सेब में विटामिन, खनिज और आहार फाइबर की मात्रा अधिक नहीं होती है, लेकिन इसका लाभ यह है कि यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।
एंटीऑक्सीडेंट क्षमता की तुलना.
एक अध्ययन में क्रैनबेरी, सेब, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, नींबू, नाशपाती, केला, संतरा, अनानास और चकोतरा, जो अपेक्षाकृत सामान्य एंटीऑक्सीडेंट फल हैं, की तुलना की गई और पाया गया कि सेब में बहुत मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है।
यद्यपि यह पहली क्रैनबेरी से थोड़ा खराब है, लेकिन यह ताजा क्रैनबेरी की तुलना में कहीं अधिक आम है!
▲अध्ययन में पाया गया कि क्रैनबेरी में कुल एंटीऑक्सीडेंट सामग्री सबसे अधिक है, इसके बाद सेब, लाल अंगूर, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, नींबू, नाशपाती, केले, संतरे, अंगूर और अनानास हैं।
अध्ययन का मानना है कि सेब की सुपर एंटीऑक्सीडेंट क्षमता मुख्य रूप से इसके समृद्ध और व्यापक फिनोल, जैसे क्लोरोजेनिक एसिड, क्वेरसेटिन, कैटेचिन, प्रोएंथोसायनिडिन आदि से आती है।
इस मजबूत एंटीऑक्सीडेंट घटक के स्वास्थ्य के लिए कई लाभ हैं।
एक अध्ययन से पता चला है कि सेब में फेनोलिक एंटी-इंफ्लेमेटरी बायोएक्टिव पदार्थ प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं।
चूहों के रक्त लिपिड पर सेब, नाशपाती और आड़ू के प्रभावों की तुलना करने वाले एक परीक्षण में पाया गया कि इन तीनों फलों की आहार फाइबर सामग्री में बहुत अंतर नहीं था, लेकिन सेब में कोलेस्ट्रॉल को कम करने और प्लाज्मा एंटीऑक्सीडेंट को बढ़ाने की अधिक क्षमता थी। यह इस तथ्य से संबंधित है कि सेब में अधिक फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
एक अध्ययन में लगभग 600 अस्थमा रोगियों और 900 गैर-अस्थमा रोगियों के आहार और जीवनशैली की जांच की गई, जिससे पता चला कि सेब के सेवन का अस्थमा के साथ गहरा नकारात्मक संबंध है।
इसके अलावा, अध्ययनों में पाया गया है कि भोजन से पहले सेब खाने से वजन कम करने में मदद मिल सकती है: खाने से पहले एक छोटा सेब खाने से भोजन का सेवन 200kcal तक कम हो सकता है और वजन को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
इसका कारण यह है कि सेब बड़े होते हैं, वजन से भरे होते हैं, पानी और आहार फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पेट को संतुष्टि पहुंचा सकते हैं।
ऐसे में, अधिक पानी पीने और भोजन करते समय पहले सब्जियां खाने से भी यही प्रभाव हो सकता है!
अलग मांस
हम अक्सर जो सफेद गूदे वाले सेब खाते हैं, उनके अलावा अब लाल गूदे वाले सेबों की भी नई किस्में उपलब्ध हैं।
▲ अध्ययनों में पाया गया है कि लाल मांस वाले सेबों में एंटीऑक्सीडेंट घटकों की कुल मात्रा सफेद मांस वाले सेबों की तुलना में अधिक होती है
अध्ययनों से पता चला है कि लाल गूदे वाले सेबों के छिलके और गूदे में क्लोरोजेनिक एसिड, एंथोसायनिन और कार्बनिक अम्ल की मात्रा सफेद गूदे वाले सेबों की तुलना में अधिक होती है।
और ये सभी पदार्थ अच्छे एंटीऑक्सीडेंट हैं।
गूदे के रंग को देखते हुए, लाल गूदे वाले सेबों का पोषण मूल्य अधिक हो सकता है।
सेब का छिलका एंटीऑक्सीडेंट घटकों का एक मूल्यवान स्रोत है। अध्ययनों से पता चला है कि सेब के छिलके में कुल फेनोलिक सामग्री सबसे अधिक है, गूदे में एंटीऑक्सीडेंट घटकों की कुल मात्रा छिलके की तुलना में बहुत कम है, और क्वेरसेटिन केवल छिलके में ही पाया जाता है।
एक अध्ययन में पाया गया कि एक मध्यम आकार के इदारेड सेब के छिलके की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता 820 मिलीग्राम विटामिन सी के बराबर होती है।
सेब साइडर सिरका पाउडरसाइडर विनेगर या ACV के नाम से भी जाना जाने वाला यह एक प्रकार का विनेगर है जो साइडर या सेब के रस से बनाया जाता है और इसका रंग हल्का से मध्यम एम्बर होता है। अनपेस्टराइज्ड या ऑर्गेनिक ACV में मदर ऑफ विनेगर होता है, जो मकड़ी के जाले जैसा दिखता है और इससे विनेगर थोड़ा जम सकता है।
ACV का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड, विनेग्रेट्स, खाद्य परिरक्षकों और चटनी आदि में किया जाता है। इसे सेब को कुचलकर और तरल को निचोड़कर बनाया जाता है। अल्कोहल किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए तरल में बैक्टीरिया और खमीर मिलाया जाता है, और शर्करा को अल्कोहल में बदल दिया जाता है। दूसरी किण्वन प्रक्रिया में, अल्कोहल को एसिटिक एसिड बनाने वाले बैक्टीरिया (एसिटोबैक्टर) द्वारा सिरका में बदल दिया जाता है। एसिटिक एसिड और मैलिक एसिड सिरके को उसका खट्टा स्वाद देते हैं।
1. एंटीऑक्सीडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है;
2. एंटीएनाफाइलैक्सिस, विशेष रूप से त्वचाशोथ;
3. दाँतों को सड़ने से रोकना;
4. श्वेतकरण, पतलापन और मुंह से दुर्गंध को रोकना;
5. रक्तचाप कम करना;
6.हरि-पुनर्स्थापना और हरि-अंधकार करना;
7. सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करना.
1. एप्पल साइडर सिरका पाउडर खाद्य क्षेत्र में लागू किया जा सकता है।
(1) एप्पल साइडर सिरका पाउडर शरीर को पोषण प्रदान कर सकता है।
(2) एप्पल साइडर सिरका पाउडर में एंटी-ऑक्सीडेंट का कार्य होता है।
(3) एप्पल साइडर विनेगर पाउडर शरीर के अंगों के आसपास की चर्बी को कम कर सकता है।
2. एप्पल साइडर सिरका पाउडर दवा क्षेत्र में लागू किया जा सकता है।
(1) एप्पल साइडर सिरका पाउडर रोगों से लड़ने के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार कर सकता है।
(2) एप्पल साइडर सिरका पाउडर ऑक्सीडेटिव तनाव को रोक सकता है।
क्या आपने आज सेब खाया है?