जब रेगिस्तान शहतूत से मिलता है, तो मिठास शब्दों से परे होती है
प्रकृति के उदार उपहारों में एक ऐसा फल भी है जिसे समय ने तराशा है और सूरज ने चूमा है। यह न केवल अपने आकर्षक रंग और मीठे स्वाद से हमारी स्वाद कलियों को जीत लेता है, बल्कि अपने भरपूर पोषण मूल्य और अद्वितीय प्रभावकारिता के साथ स्वस्थ जीवन के लिए गुप्त हथियार भी बन जाता है - यही है फलशहतूत, जिसे के रूप में जाना जाता है"लोक पवित्र फल".
गर्मियों की शुरुआत में, चीन के झिंजियांग उइगर स्वायत्त क्षेत्र के जिंगहे काउंटी में उलान दंडागई रेगिस्तान के किनारे पर हजारों एकड़ में फैले शहतूत के पेड़ हरे-भरे और हरे-भरे हैं। शाखाओं पर लटके शहतूत हरे पत्तों के बीच बिखरे हुए एगेट की तरह हैं, जो लोगों को लार टपकाने पर मजबूर कर देते हैं। उन्हें चुनने का सही समय है। 3 जून को, जिंगहे काउंटी के बाजियाहू फार्म के शहतूत चुनने वाले बगीचे में, 20,000 एकड़ से अधिक शहतूत के पेड़, स्वादिष्ट और मीठे स्वाद वाले बड़े और मोटे शहतूत चुनने के दौर में प्रवेश कर चुके हैं, और शाखाओं पर लाल और बैंगनी शहतूत की लड़ियाँ लटक रही हैं।
शहतूत, यह छोटा सा फल, प्रकृति का ज्ञान समेटे हुए है। इसका उच्च पोषण मूल्य अद्भुत है। शहतूत प्यूरी, एक ऐसा उत्पाद है जो शहतूत के सभी सार को बरकरार रखता है, समृद्ध तरल की हर बूंद में इन पोषक तत्वों को केंद्रित करता है।
सबसे पहले, शहतूत की प्यूरी विटामिन सी, विटामिन ई और कई तरह के बी विटामिन से भरपूर होती है। इन एंटीऑक्सीडेंट की मौजूदगी शहतूत की प्यूरी को फ्री रेडिकल्स से लड़ने और बुढ़ापे को धीमा करने में एक शक्तिशाली सहायक बनाती है। वे मानव शरीर में कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने के लिए रक्षा की एक पंक्ति बनाते हैं, जिससे त्वचा की लोच और चमक बनी रहती है और वर्षों से छोड़े गए निशानों को कम किया जा सकता है।
इतना ही नहीं, शहतूत की प्यूरी में मौजूद खनिज तत्वों को भी नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए। पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन जैसे ट्रेस तत्वों की प्रचुरता हड्डियों की मजबूती और रक्त के स्वास्थ्य के लिए एक ठोस आधार प्रदान करती है। महिलाओं में होने वाले आम एनीमिया के लक्षणों को कम करने के लिए आयरन सप्लीमेंटेशन की अहम भूमिका होती है।
इससे भी अधिक मूल्यवान बात यह है कि शहतूत की प्यूरी में आहार फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो आंतों के कार्य को विनियमित करने और पाचन को बढ़ावा देने पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। आधुनिक समाज में, जीवन की त्वरित गति के साथ, कई लोग अपच और कब्ज जैसी समस्याओं का सामना कर रहे हैं, और शहतूत के गूदे की यह विशेषता निस्संदेह इन आधुनिक बीमारियों के लिए एक प्राकृतिक उपचार है।
इसके अलावा शहतूत के गूदे में एक खास तत्व-एंथोसायनिन भी होता है। एंथोसायनिन न केवल शहतूत को गहरा बैंगनी-काला रंग देता है, बल्कि एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है। अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने, उच्च रक्तचाप और धमनीकाठिन्य को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह रक्त वाहिकाओं की लोच और स्थिरता को बढ़ाकर हमारे हृदय और मस्तिष्क संबंधी स्वास्थ्य के लिए एक ठोस अवरोध बनाता है।
शहतूत का पोषण मूल्य:
1. विटामिन सी से भरपूर:100 ग्राम शहतूत में लगभग 50 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक दैनिक मात्रा का 80% से अधिक है। विटामिन सी में एंटीऑक्सीडेंट और प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले प्रभाव होते हैं।
2. इसमें विभिन्न प्रकार के खनिज शामिल हैं:शहतूत में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन और अन्य खनिज होते हैं, जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने और कुछ बीमारियों को रोकने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
3. एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर:शहतूत में एंथोसायनिन और फ्लेवोनोइड जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो सूजन को कम करने, रक्तचाप को कम करने, जठरांत्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने आदि में मदद करते हैं।
4. कम कैलोरी और अधिक फाइबर:शहतूत में प्रचुर मात्रा में आहारीय फाइबर होता है, प्रति 100 ग्राम में केवल 70 कैलोरी होती है, जो वजन को नियंत्रित करने और आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।
शहतूत का अर्कएक प्राचीन चीनी औषधि है जिसमें सूजन-रोधी, बुढ़ापा-रोधी और स्वास्थ्य-देखभाल प्रभाव होते हैं। शहतूत का अर्क अमीनो एसिड, विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। सबसे मूल्यवान तत्व रुटिन और डीएनजे (1-डीऑक्सीनोज़ोलिन) हैं। चीन में नवीनतम शोध से पता चलता है कि शहतूत के अर्क रुटिन और डीएनजे में रक्त लिपिड को विनियमित करने, रक्तचाप को संतुलित करने, रक्त शर्करा को कम करने और चयापचय को बढ़ावा देने के प्रभाव होते हैं। इसलिए, मधुमेह के उपचार के लिए कच्चे माल के रूप में शहतूत के अर्क का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।