उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर - ग्लूटामेट और मस्तिष्क स्वास्थ्य

उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर - ग्लूटामेट और मस्तिष्क स्वास्थ्य

ग्लूटामेट के बारे में

ग्लूटामेटयह एक बहुक्रियाशील अमीनो एसिड है जो कई चयापचय मार्गों के चौराहे पर है। यह न केवल पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली में शामिल है, बल्कि मस्तिष्क के स्वास्थ्य से भी निकटता से जुड़ा हुआ है।

ग्लूटामेट मस्तिष्क में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला मुक्त अमीनो एसिड है और मस्तिष्क में मुख्य उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर है। यह हमें बोलने, जानकारी संसाधित करने, सोचने, व्यायाम करने, नई चीजें सीखने, नया ज्ञान संग्रहीत करने और सीखने पर ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है।

सीखना और याद रखना मस्तिष्क के उन्नत कार्य हैं और एक जटिल शारीरिक प्रक्रिया है। इसका न्यूरोबायोलॉजिकल आधार सिनैप्टिक प्लास्टिसिटी है। सिनैप्टिक ट्रांसमिशन ग्लूटामेट और उसके रिसेप्टर्स द्वारा प्राप्त किया जाता है।

ग्लूटामेट -अमीनोब्यूटिरिक एसिड (GABA) का भी अग्रदूत है, जो मस्तिष्क में एक सर्वव्यापी अवरोधक न्यूरोट्रांसमीटर है। हमारे मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए दोनों के बीच संतुलन बहुत महत्वपूर्ण है।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि ग्लूटामेट मानव ऊतकों और भोजन के साथ-साथ स्तन के दूध में व्यापक रूप से मौजूद है, जो बढ़ते मनुष्यों में मस्तिष्क और शरीर के विकास के लिए इसके महत्व को उजागर करता है; लेकिन 1980 के दशक तक केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सीएनएस) और मस्तिष्क में ग्लूटामेट की भूमिका को पहचाना नहीं गया था। पिछले 30 वर्षों में, अधिक से अधिक शोध प्रगति ने खुलासा किया है कि ग्लूटामेट और इसके रिसेप्टर्स न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों (अल्जाइमर, एएलएस, एमएस, मिर्गी, पार्किंसंस, आदि) और आंतों की बीमारियों जैसे क्रोहन रोग (सीडी) और अल्सरेटिव कोलाइटिस (यूसी) के एटियलजि में एक केंद्रीय भूमिका निभाते हैं।

क्षेत्र के आधार पर, मस्तिष्क के ऊतकों में प्रति किलोग्राम 5-15 mmol ग्लूटामेट होता है, जो किसी भी अन्य एमिनो एसिड से अधिक है। इसलिए, ग्लूटामेट सही समय पर सही जगह और सही सांद्रता में मौजूद होना चाहिए।

कोशिकाओं में ग्लूटामेट के प्रति सही संवेदनशीलता और सामान्य उत्तेजना को झेलने के लिए पर्याप्त ऊर्जा होनी चाहिए, और उन्हें सही जगह से सही दर पर ग्लूटामेट को निकालना चाहिए। बहुत ज़्यादा ग्लूटामेट और बहुत कम ग्लूटामेट दोनों ही हानिकारक हैं।

हिप्पोकैम्पस में रक्त वाहिकाओं के पास सिनेप्स के चारों ओर ग्लूटामेट ट्रांसपोर्टरों के वितरण का योजनाबद्ध आरेख

चार ग्लूटामेटेरिक तंत्रिका अंत (T) को डेंड्राइटिक स्पाइन (S) पर सिनैप्स बनाते हुए दिखाया गया है। एस्ट्रोसाइट शाखाएँ (G) दर्शाई गई हैं। एस्ट्रोसाइट्स पर EAAT2 (लाल बिंदु) और EAAT1 (नीले बिंदु) का बहुत उच्च घनत्व देखें।

जैसे-जैसे उद्योग और मानव स्वाद विकसित होते हैं, "उमामी" स्वाद प्रदान करने के लिए कई खाद्य पदार्थों में अधिक से अधिक ग्लूटामेट व्युत्पन्न जोड़े जाते हैं। उमामी धारणा मानव मुंह और जठरांत्र संबंधी मार्ग में कई रिसेप्टर प्रणालियों में वितरित की जाती है, जो भोजन की पहचान से लेकर विशिष्ट खाद्य पदार्थों से जुड़े भावनात्मक मूल्यों के निर्माण तक विभिन्न कार्यों में शामिल मस्तिष्क के कई क्षेत्रों को सक्रिय करती है, जो बदले में भूख और भावनाओं को प्रभावित करती है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ मुक्त ग्लूटामेट का सबसे बड़ा स्रोत हैं।

किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटामेट होता है?

ग्लूटामेट से प्राकृतिक रूप से समृद्ध खाद्य पदार्थ आमतौर पर (परन्तु हमेशा नहीं) प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इनमें शामिल हैं:

मांस, मुर्गी, पनीर, अंडे, मशरूम, सोया सॉस, टमाटर, अंगूर, मछली सॉस, ब्रोकोली, मटर, अखरोट, हड्डी शोरबा...

ग्लूटामेटप्रोटीन बनाने वाले 20 आम अल्फा अमीनो एसिड में से एक है। ग्लूटामाइन, प्रोलाइन और आर्जिनिन के अग्रदूत के रूप में। इसे तीन रूपों में विभाजित किया गया है: एल-बॉडी, डी-बॉडी और रेसेमिक बॉडी। एल-बॉडी एल-ग्लूटामिक एसिड है। एल-ग्लूटामिक एसिड प्रोटीन संश्लेषण में एक एन्कोडेड अमीनो एसिड है। यह स्तनधारियों में एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है और शरीर में ग्लूकोज द्वारा निर्मित किया जा सकता है। बदल गया। एल-ग्लूटामिक एसिड के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। एक दवा के रूप में, यह यकृत कोमा का इलाज कर सकता है। इसका उपयोग मोनोसोडियम ग्लूटामेट (सोडियम ग्लूटामेट), खाद्य योजक, मसाले और जैव रासायनिक अनुसंधान के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है।

1. खाद्य उद्योग;
एल-ग्लूटामेट एसिड जीवित जीवों में नाइट्रोजन चयापचय के मूल अमीनो एसिड में से एक है और चयापचय में इसका बहुत महत्व है। एल-ग्लूटामिक एसिड प्रोटीन का एक प्रमुख घटक है, और ग्लूटामेट प्रकृति में सर्वव्यापी है।

2. दैनिक आवश्यकताएं;
एल-ग्लूटामेट एसिड दुनिया में अमीनो एसिड का सबसे बड़ा उत्पादक है और इसका उपयोग त्वचा और बालों के लिए न्यूट्रास्युटिकल के रूप में किया जा सकता है।

3. साबुन के लिए संशोधक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
एल-ग्लूटामेट एसिड एक प्राकृतिक वनस्पति घटक है जो दुनिया की सबसे उन्नत जैव-एंजाइम इंजीनियरिंग प्रौद्योगिकी द्वारा उत्पादित होता है।

4. दवा उद्योग.
एल-ग्लूटामेट एसिड का उपयोग चिकित्सा में भी किया जा सकता है क्योंकि ग्लूटामेट उन अमीनो एसिड में से एक है जो प्रोटीन बनाते हैं।