कद्दू खाने के बाद क्या कद्दू के बीज पौष्टिक होते हैं?
सुनहरे कद्दू शरद ऋतु और सर्दियों में मेज पर लगातार मेहमान बन गए हैं। उबले हुए कद्दू, पके हुए कद्दू का दलिया, उबले हुए कद्दू के व्यंजन... ये व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बुजुर्गों की मेज पर पौष्टिक भी हैं। कद्दू खाते समय, आप अंदर के कद्दू के बीजों से कैसे निपटते हैं? आपको पता होना चाहिए कि इन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है, क्योंकि कद्दू के बीजों का पोषण मूल्य कद्दू के मांस से कम नहीं है।
सबसे पहले, कद्दू के बीज जिंक से भरपूर होते हैं, जो एक ट्रेस तत्व है जो शरीर की जीवाणुरोधी और जीवाणुनाशक क्षमता को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। विशेष रूप से पुरुषों के लिए, कद्दू के बीज में मौजूद जिंक प्रारंभिक सड़न रोकनेवाला प्रोस्टेटाइटिस को खत्म करने और मूत्र प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है; जिंक कोशिका वृद्धि और विभाजन को भी बढ़ावा दे सकता है, जो बुजुर्गों की प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक अनिवार्य पोषक तत्व है।
दूसरे, कद्दू के बीजों में पोटैशियम भी बहुत अधिक मात्रा में होता है। अत्यधिक नमकीन आहार के कारण पोटेशियम शरीर में अत्यधिक सोडियम को बाहर निकालने में मदद करता है, जिससे रक्तचाप को स्थिर करने में मदद मिलती है। उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए यह एक आदर्श प्राकृतिक नियामक है। पोटेशियम हृदय के सामान्य कार्य को भी बनाए रख सकता है और हृदय रोग को रोक सकता है।
कद्दू के बीज में 163 कैलोरी प्रति औंस (28.35 ग्राम) होती है और ये निम्नलिखित विटामिन और खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत हैं।
इनमें आयरन, पोटेशियम, सेलेनियम, नियासिन और फोलेट सहित अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व भी मध्यम मात्रा में होते हैं।
क्या वे प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं?
प्रति औंस 8.45 ग्राम प्रोटीन पर, कद्दू के बीज में प्रोटीन अपेक्षाकृत अधिक होता है।
कद्दू के बीज के क्या फायदे हैं?
पोषक तत्व प्रदान करने के अलावा, आइए अब कुछ अतिरिक्त लाभों के बारे में जानें जो कद्दू के बीज प्रदान कर सकते हैं।
1) रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है
चूंकि कद्दू के बीजों में वसा, फाइबर और प्रोटीन होता है, इसलिए वे कार्बोहाइड्रेट सेवन के प्रति रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया को धीमा करने में मदद कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण में रक्त शर्करा के स्तर पर उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन में कद्दू के बीज जोड़ने के प्रभावों को देखा गया।
अध्ययन में, 15 प्रतिभागियों ने लगातार तीन दिनों में तीन भोजन में से एक खाया:
उच्च कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन
उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन में 65 ग्राम कद्दू के बीज मिलाएं
उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन में 65 ग्राम अलसी के बीज मिलाएं
65 ग्राम कद्दू के बीज वाले मिश्रित भोजन ने अकेले उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन की तुलना में भोजन के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि को लगभग 35% कम कर दिया। इस खोज से पता चलता है कि कद्दू के बीजों को कार्बोहाइड्रेट के साथ मिलाने से रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है।
2) मैग्नीशियम का एक बड़ा स्रोत
कद्दू के बीज में मैग्नीशियम सबसे महत्वपूर्ण आवश्यक पोषक तत्वों में से एक है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि मैग्नीशियम से भरपूर आहार स्रोत ढूंढना मुश्किल है, लेकिन कद्दू के बीज में बहुत अधिक मात्रा में मैग्नीशियम होता है।
कद्दू के बीज द्वारा प्रति औंस प्रदान किया जाने वाला 156 मिलीग्राम मैग्नीशियम अनुशंसित दैनिक सेवन के 37% के बराबर है।
अपने कई कार्यों में से, मैग्नीशियम रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
3) पॉलीफेनोल्स से भरपूर
कद्दू के बीज पॉलीफेनोल्स, यौगिकों से भरपूर होते हैं जिन्हें अक्सर "एंटीऑक्सिडेंट" कहा जाता है।
अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के अलावा, पॉलीफेनोल्स भी कई भूमिकाएँ निभा सकते हैं। इन प्रभावों में सूजनरोधी प्रभाव और रक्त लिपिड और रक्तचाप पर लाभकारी प्रभाव शामिल हो सकते हैं।
कद्दू के बीजों में पाए जाने वाले मुख्य पॉलीफेनोल्स फेनोलिक एसिड होते हैं, जैसे पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड।
दिलचस्प बात यह है कि कद्दू के बीजों की पोषण सामग्री पर एक अध्ययन में पाया गया कि भूनने के बाद कद्दू के बीजों में पॉलीफेनोल की मात्रा काफी अधिक थी।
अध्ययन के लेखकों ने अनुमान लगाया कि यह भूनने की प्रक्रिया के कारण हो सकता है जो कद्दू के बीजों की सेलुलर संरचना को कमजोर कर देता है, जिससे बंधे हुए पॉलीफेनोल्स निकलते हैं।
4) हृदय स्वास्थ्य के लिए संभावित लाभ
कद्दू के बीज मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि ये वसा हृदय स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं और हृदय संबंधी जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
तंत्र रक्त लिपिड पर उनके प्रभाव के माध्यम से होता है, विशेष रूप से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और एपोलिपोप्रोटीन बी के स्तर को कम करने की उनकी क्षमता के माध्यम से।
कद्दू के बीज प्रोटीन, कद्दू के बीज से प्राप्त प्रोटीन, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक फैटी एसिड का एक पोषक तत्व-घना स्रोत है। यह एक अत्यधिक सुपाच्य, संपूर्ण पौधा-आधारित प्रोटीन है जिसमें आपके शरीर के लिए आवश्यक सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
कद्दू के बीज का प्रोटीन शाकाहारियों, शाकाहारियों या पौधों पर आधारित आहार लेने वालों के लिए प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह मांस और डेयरी जैसे पशु प्रोटीन का एक स्वस्थ विकल्प है क्योंकि इसमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। इसके अतिरिक्त, कद्दू के बीज का प्रोटीन ग्लूटेन, सोया और डेयरी जैसे सामान्य एलर्जी से मुक्त है, जो इसे खाद्य एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।
इसके कई संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे सूजन को कम करना, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देना, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना और स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करना आदि।
खाद्य सामग्री: कद्दू के बीज प्रोटीन का उपयोग भोजन और पेय पदार्थों में पौधे के प्रोटीन के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, जैसे ब्रेड, पेस्ट्री और अन्य उत्पादों में प्रोटीन सामग्री बढ़ाने के लिए जोड़ा जा सकता है।
स्वास्थ्य उत्पाद और पोषण संबंधी पूरक: एक प्राकृतिक प्रोटीन स्रोत के रूप में, कद्दू के बीज प्रोटीन का उपयोग मानव शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन और अन्य पोषक तत्व प्रदान करने के लिए विभिन्न स्वास्थ्य उत्पादों के निर्माण के लिए किया जा सकता है।
फार्मास्युटिकल क्षेत्र: कद्दू के बीज प्रोटीन में विभिन्न प्रकार के जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं, जिनमें पॉलीसेकेराइड, स्टेरोल्स, फ्लेवोनोइड आदि शामिल हैं। इन घटकों में कुछ औषधीय गतिविधियां होती हैं और रोकथाम और उपचार में कुछ निश्चित अनुप्रयोग मूल्य होते हैं।
सौंदर्य प्रसाधन: कद्दू के बीज प्रोटीन के एंटीऑक्सीडेंट और मॉइस्चराइजिंग गुण इसे सौंदर्य प्रसाधनों का एक महत्वपूर्ण घटक बनाते हैं, जैसे फेस क्रीम, शैम्पू और कंडीशनर इत्यादि, जो उत्पादों की पोषण सामग्री और मॉइस्चराइजिंग क्षमता को बढ़ा सकते हैं।